食で巡るトスカーナ

ビスコッティ

アーモンドを使った郷土菓子(3) ビスコッティ

ビスコッティ といえば、皆様よくご存知かと思うが、アーモンドが入った長細くてちょっと硬いアレ。 これ!生地を長細ーく伸ばして焼いて、焼けたのを斜めに切ってまた焼く。ビス(2度)コット(焼く)、2度焼きしたお菓子なのでこう […]

アマレッティ

アーモンドを使った郷土菓子(1) アマレッティ

初春のトスカーナは、アーモンドの花とともに始まる。其処此処に咲くアーモンドは、昔からトスカーナで愛されてきた。 材料があるということで、アーモンドを使用したお菓子も多い。そこで、アーモンドを使った郷土菓子のお店を3軒巡る […]

ペコリーノチーズ熟成

オルチャ渓谷のペコリーノチーズ農家

先日、オルチャ渓谷にあるピエンツァ近郊のペコリーノ農家を訪れた。 現場を見ながら、チーズ作りの説明を聞く。たかがチーズ、されどチーズ。オルチャ渓谷のペコリーノ・チーズの歴史から、農家のこだわりを、2時間弱たっぷりと説明し […]