チーズ

フィオーレサルドチーズ

チーズ鑑定士になりました。

チーズソムリエ?チーズプロフェッショナル?チーズティスター?なんちゅう日本語訳がぴったりくるのだろうか。イタリアでl’assaggiatore del formaggioという資格があるのだが、晴れて私もその資格保有者と […]

ペコリーノチーズ熟成

オルチャ渓谷のペコリーノチーズ農家

先日、オルチャ渓谷にあるピエンツァ近郊のペコリーノ農家を訪れた。 現場を見ながら、チーズ作りの説明を聞く。たかがチーズ、されどチーズ。オルチャ渓谷のペコリーノ・チーズの歴史から、農家のこだわりを、2時間弱たっぷりと説明し […]